黒豆の煮方や黒豆の料理レシピなら！栄養抜群の黒豆を

黒豆の煮方

黒豆には、大豆イソフラボン、アントシアニンなど女性に適した栄養素があります。大豆イソフラボンは、更年期障害などで引き起こすホルモンバランスを緩和し、女性ホルモンのような働きをします。アントシアニンは、ダイエット効果が期待でき、脂肪を付きにくくする働きがあります。その他黒豆には、ビタミン、ミネラル、食物繊維などが含まれ体にやさしい食材といえます。
黒豆の煮方には、関西と関東とで煮方は大差ありません。黒豆で有名な丹波の黒豆のふっくらでピカピカ黒豆の煮方をご紹介します。
■材料
丹波の黒豆：250g
黒砂糖：140g
塩：小さじ1
水：6カップ
醤油：小さじ2
重曹：小さじ１
錆びた釘：５本程度
■黒豆の煮方
1.鍋に水6カップを煮立て、火を止め黒砂糖、塩、醤油、重曹、錆びた釘を入れます。
錆びた釘は、色艶を出すのに効果があります。布やキッチンペーパーで包み糸で縛ります。
2.丹波黒豆をサッと水洗いして、ざるなどにあげておきます。
3.煮汁に丹波黒豆を入れ、一晩寝かせます。
4.はじめ強火にかけ、煮立ったらアク取りしながら水を加えて弱火にします。
5.あく取り紙やキッチンペーパーで落とし蓋して、黒豆が空気に触れないようにして差し水をしながら、とろ火で約4〜6時間煮ます。
6.錆び釘を取り出し、冷えるまで（約一昼夜）おいて味を含ませます。黒豆が煮汁がヒタヒタになるようにします。